水煮鱼片正宗做法和成本核算 水煮鱼片的做法

一、主要原料主料:  鲤鱼、青鱼等

[辅料:  鸡蛋清20克 调料:  辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克。 二、菜品特点  口味香辣。洁白,鲜嫩,高蛋白无油脂,最适合减肥要求。 三、基本做法  1.买来鲤鱼,切成鱼片。   2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)    3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。    4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。    5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。    6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

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食材:鱼片、豆腐、盐1克、料酒2茶匙、淀粉1茶匙、姜片10克、葱粒10克、鸡粉适量、油适量、盐适量。


2.


鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制10分钟。豆腐切块。


3.


姜片、鱼片及清水倒入砂锅中,中小火煮熟。

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食材:

鱼1条、 姜末10g、 料酒 1勺、胡椒5g、 味精 5g、葱1段 、干辣椒5个

制作步骤:

1.把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味。

2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片

3.鱼片上放葱段,蒜片若干

4. 半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色

5.油往鱼片上一浇即可

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